warm-up Superbowl-5 Kebab attaque

Pour ton happening football, tu veux de la VIANDE! As-tu pensé à un Kebab? Le concept est facile et simple.

Poitrine de poulet et filet de porc à tour de rôle sur une broche verticale. Placer au centre d'une braise.

Hyper facile.

Warm-up Superbowl-4 Pizza attaque!

Tu as décidé d'y aller pour la Pizza. C'est pas un mauvais choix. Ça plait, pis c'est simple!

Voici les trucs et astuces de la cuisson de la Pizza sur le BBQ. J'ai fait beaucoup d'erreurs et surtout bien compris les leçons d'un succès.


1-La pâtes, tu vas l'acheter et penser que c'est bon! Tu peux aussi utiliser, et je pense que l'idéale pour un superbowl c'est ça, un pain NAAN. C'est simple et super rapide. Tu vas peut-être faire plusieurs Pizza de composition diverse, le pain NAAN t'offre cette option.

 Si non la classique, sur une pierre de cuisson à Pizza.

Maintenant pour les amateurs de sensations fortes, la Pizza fumée. Vraiment particulière. J'ai utilisé le fumoir Weber avec une quantité incroyable de briquette pour obtenir une bonne chaleur. Petit truc: on peut enlever la partie du milieu pour approcher la pizza de la source de chaleur et refermer le couvercle. Ça devient incroyable.

Un peu moins de budget, la feuille de cuisson Cookina fait la job solide et c'est très simple. Et pourquoi pas un petit Kalzone.

Warm-up Superbowl 3-Bacon attaque!

Impossible d'envisager un happening Football sans le BACON!




Première idée, emballé l'ognion avec du bacon. Petit truc il est plus facile d'emballer l'ognion en boule que de faire un style ognion français. Tu peux aussi faire fumer l'ognion avant pour le rendre plus goûteux et savoureux, surtout si tu utilises l'idée Ognion ball bacon.

Autre suggestion: COUVRE tout ce que tu veux manger avec le BACON et soi fier de cette pulsion.

Le poulet par exemple.

Warm-up Superbowl-2 Nachos attaque!

Tanné des wings pour le superbowl, as-tu pensé aux Nachos?

Mais pas n'importe lequel Nachos. On parle, ici, des fameux et réputés Nachos aux Beans du PatBBQ! Tu en rêves, même le jour, voici la recette et la technique.

Idéalement, une recette de beans maison, sinon les bonnes beans Clark font l'affaire.

Dispose les nachos scoop sur une plaque à cuisson avec du papier parchemin.

Rempli les scoops d'un peu de salsa, à peine.

Place ensuite une bonne cuillère de Beans par dessus la salsa.

Enterre les Nachos de fromage Mozz Saputo www.saputo.com et du fromage le Calumet de
la fromagerie Bergeron www.fromagesbergeron.com

Place le tout sur le BBQ en cuisson indirecte 400F. 10 minutes.

Termine la cuisson avec une torche au propane.

Reverse Pizza BBQ

Sur une feuille de cuisson Cookina, tu déposes une quantité de fromage, pour faire rôtir.

Près de ton fromage fait rôtir des poivrons.

Tourne la gallette de fromage et place les poivrons sur le fromage.

Ajoute la sauce.


Place la pâte par-dessus le tout et flip.





Place la pizza sur une pierre à pizza et termine la cuisson environ 7 à 8 minutes.

Superbowl ou coupe Grey, anyway faut que ça cheese!

Tu veux mettre un peu de Gastronomie dans ton happening Football et surtout conserver ton attitude BBQ, alors voici une série de recettes.

Première suggestion le fromage d'ici https://www.fromagesdici.com, ça donne de la classe!

As-tu pensé à faire griller sur le BBQ un fromage du genre Doré-Mi de la fromagerie Alexis de Portneuf.  www.alexisdeportneuf.com

Avec ce fromage tu peux t'éclater de différentes manières, première astuce, couper en morceau et embroché. On le fait rôtir tranquillement pour lui donner l'aspect marbré brun et blanc. Tellement délicieux.

Petit truc: utilise la feuille de cuisson Cookina que j'ai déjà discuté sur ce blog : http://patbbq.blogspot.ca/2014/08/cookina-prise-2.html

Profite de ça pour faire cuire tes pizzas!

Deuxième suggestion le fromage le Paillasson de l'isle d'Orléans http://www.fromagesdeliledorleans.com

Le Paillason serait le plus vieux fromage d'Amérique. Et bien, ce délicieux fromage se fait cuire comme le précédant à l'aide d'une feuille de cuisson Cookina.

Pis c'est pas fini. As-tu également pensé à faire une religieuse? Quoi! Oui oui une religieuse en fromage. L'expression est culturelle et vient de la croûte qui se forme dans le fond d'un cacklon lors d'une fondu au fromage. Je te propose d'utiliser du mozzarella et du Cheddar veillit de la fromagerie l'Ancêtre http://www.fromagerieancetre.com pour obtenir ce nectar des dieux! Sur, encore une fois, une feuille de cuisson Cookina fait fondre ton mélange pour obtenir une galette impressionnante. Et flip pour faire cuire les deux côtés.

Mais quel délice!!! Happening BBQ+fromage=la grosse classe!!!

Astuce: comment bien griller une poitrine de poulet sur le BBQ

Vous vous dites le poulet ça colle sur la grille, comment font-il dans les revues pour griller un poulet en damier sans coller ou adhérer à la grille. C'est pourtant très simple, voici mes astuces.

1-évite d'acheter des poitrines de poulet congelées ou pire surcongelées. Achète du frais.

2-bois une coupe de vin, ça aide énormément. Fais moi confiance.

3-part la braise et laisse monter en température la grille. Minimum 400F pendant 10 minutes.

4-Vaporise le dessus des poitrines d'huile d'olive ou autre, et juste le dessus. L'erreur la plus courante, c'est que les gens commence par le dessous de la poitrine.

5-Assure toi que ta grille est bien propre, frotte.

6-c'est le temps de saisir les poitrines, commence par le dessus. Après 2 minutes fait un quart de tour. Vaporise le dessous de la poitrine d'huile. 2 autres minutes et flip la poitrine.

7-recommence pour le dessous.

8-termine la cuisson en mode indirect

9-termine la cuisson. Place le thermomètre.

Coupe des steaks de boeuf /Steak Beef cut/FrenchCAN/CAN/USA

Déjà entendu steak spencer, Boston ou bien encore le cowboy steak sans trop savoir c'est quoi au juste? J'ai donc décidé de vous parler des coupes de viande à steak. Le sujet n'est pas banal et permet de mieux apprécier son BBQ.

Dans un premier temps,  il faut savoir que les coupes de viande sont réglementé pour l'industrie du boeuf canadien.

Règle générale, une appellation comporte un préfix, la pièce de viande en question et un sufix. Exemple, bifteck de contre filet à griller. Le marchand indique ainsi au consommateur qu'il s'agit d'une tranche de contre filet que l'on peut saisir.

Les termes les plus commun sont le bifteck pour désigner une tranche, le médaillon pour désigner une tranche en rondelle, rôti pour désigner que la pièce peut être la moitié de la longe qui se trouve à être la pièce entière.

L'on retrouve aussi les termes rosbif, boeuf haché, à ragoût, lanière, cube, fondue pour décrire finalement la présentation de la pièce.

Les sufix les plus connus sont: à griller et pot au feu.

Connaître ces termes ne vous garantie pas que vous aller vous retrouver facilement lorsque vous êtes au restaurant. En effet, les restaurateurs ont une plus grande liberté dans l'appellation des pièces de viande contrairement aux épiciers et bouchers. C'est pourquoi une pièce de viande peut parfois être connue par son appellation contrôlée en français ou en anglais et parfois par son appellation culturelle ou régionale.

Exemple, le contre filet est pratiquement plus connu sous l'appellation culturelle de New York strip loin.

De plus, vous devez également savoir que la viande est classifié par divers caractéristique comme son persillage, son vieillissement et sa méthode d'élevage. La côte la plus élevé est le Canada Prime que l'on retrouve en restauration, le Canada AAA, AA et A chez les bouchers. Il existe également des marque de commerce pour l'élevage des boeufs comme le Angus et le Wagyu.

Le persillage, c'est les petits filament de gras que l'on retrouve dans la viande. La méthode d'élevage devient alors extrêmement importante pour obtenir une viande juteuse et goûteuse.

Pour sa part, le vieillissement rend la viande plus tendre. D'ordinaire la viande est vieillit entre 10 et 14 jours. On retrouve des viandes qui sont vieillit entre 14 et 21 jours et certaines jusqu'à 30 jours en restauration. Plus la viande est vieille, plus elle est chère.

Allons-y maintenant pour les coupes typique du BBQ. Le boeuf est coupé d'abord en deux avant d'être divisé en quartier. Le quartier avant du boeuf se nomme l'épaule est ne contient pas tellement de coupe à steak. Peut-être mentionner que la partie du bas de l'épaule se nomme la pointe de poitrine ou bien la brisket en anglais. Après l'avoir saumuré, fumé et cuit vapeur vous allez obtenir le Montréal smoked meat ou le New York pastrami.
Par la suite, vous avez la côte, la longe incluant la surlonge et finalement la ronde.

La majorité des meilleurs steaks se trouve dans la partie des côtes et de la longe incluant le haut de la surlonge. Voici un tableau explicatif des diverses coupes de steak.

Partie du bœuf/Info	Français/Can	Anglais/Can	Populaire/USA	Photo
Épaule/coupe transversale			7-bones steak
Côte/avec l’os	Bifteck de côte de bœuf	Prime rib grilling steak	Rib steak, La côte de bœuf,
Côte/sans l’os	Bifteck de faux-filet	Rib eye	Rib eye steak, Spencer, Delmonico, entrecôte, Market steak
Côte/avec l’os/ bout de l’os dénudé	Bifteck de côte de bœuf gourmet	Prime rib premium	Cowboy Steak
Longe/avec l’os dans le début de la longe	Bifteck  d’aloyau gros filet	Porterhouse
Longe/avec l’os au milieu de la longe	Bifteck d’aloyau	T-bones
Longe/sans l’os	Bifteck de filet mignon	Tenderloin grilling steak
Longe/sans l’os	Bifteck de contre filet	Strip loin grilling steak	New-York strip loin, Veiny Steak, Ambassador steak, Hôtel style steak
Longe/avec l’os	Contre filet avec l’os	Bone-in strip loin	Kansas city steak, Country club steak,
Longe/sans l’os	Tête de filet mignon	Butt tenderloin	Châteaubriand
Haut de surlonge		Bottom sirloin trip-tip grilling steak	Trip-tip steak
Haut de surlonge	Bifteck de haut de surlonge	Sirloin grilling steak	Boston steak, Rumsteck, culotte, surlonge
Flanc/poitrine	Bavette de bas de surlonge	Bottom sirloin flap	Bavette de Bœuf, London broil, Jiffy Steak

Bon Steak!