Flip and flop!

T'as poché ta dernière expérience sur la grille et t'as la honte d'accrochée dans la face! 

T'inquiètes dont pas te diront les sages, après tout, ça n'est que de la bouffe! 

Tu peux toujours consulter mais en réalité, l'apprentissage c'est la somme de tes erreurs! 

Pense à ça et voici quelques règles de base pour améliorer ton score sur la grille.

1-On le diras jamais assez: direct et indirect doit être la cuisson. Ôte ta viande de sur les braises pour terminer la job. C'est simple et ça évite l'assèchement et ça permet de terminer la cuisson pour éviter l'intoxication.

2-Mesure mon grand! As-tu un thermomètre pour valider la cuisson, c'est essentiel pour un éviter de tuer ta visite mais également pour passer pour le king parce que tu checks out ta bouffe lorsqu'elle est à point.

3-Veux-tu du foil? La célèbre réplique dans slapshot. Effectivement, après ta spatule, le papier d'alu est le grément le plus important quand tu grilles. Pour terminer ta cuisson enveloppe ta viande dans le papier d'aluminium pour terminer ta cuisson et place le paquet en cuisson indirect et relève la température pour jouer entre 275F et 350F, question de vraiment compléter le tout si c'est du porc par exemple. 

4-Favorise les épices au lieu de la sauce. Dans le fond, vaut mieux une épices sec sur la viande que l'utilisation abusive de la sauce. Le liquide à tendance à coller à la grille et à bruler rapidement à cause des sucres. Tu peux toi-même faire tes épices. Les américains travaillent pratiquement tous avec la cassonade dans leur épices et après frotte généreusement ta viande avec ton mélange pour obtenir le dry rub.

5-Griller c'est bien, faire fumer c'est mieux. Expérimente le fumage quelque soit l'engin que tu as. Il y a tellement d'équipements disponibles sur la marché pour le faire. La viande développe d'autres saveurs que tu vas finir par jumeler, griller et fumer.

Amuse toi la vie est une grillade!

Pizza aux pommes et bacon

Le bacon est une super vedette en foodie buzz, il est partout et surtout dans la pizza. 
Ce qui est populaire également, c'est d'agencer le sucré et le salé dans la même recette. L'effet est spectaculaire! !!!

Pour ma part, une confection pizza pommes et bacons.
Recette assez simple.
Légèrement faire précuire la pâte sur le BBQ cuisson direct. 
Laisser refroidir. Ajouter un caramel sur celle-ci.
Sur une feuille de cuisson faire revenir les pommes et le bacon sur le BBQ, lier avec un caramel. 
Ajouter la garniture sur la pâte et du fromage cheddar fort.
Placer sur la pierre à pizza, température du BBQ à 400F cuisson direct, environ 10 minutes.(surveiller la couleur de la pâte après qq minutes)
Laisser légèrement froidir avant de servir. 

Facebook ta bouffe, tweet ta recette, le Foodie buzz quoi!

C’est un peu la folie mais de nos jours, on aime bien partager avec nos amis nos découvertes culinaires et c’est tant mieux. Mis à part notre tendance à partager, il en reste pas moins qu’internet nous a permis de mieux connaître la bouffe en générale.

En effet, les BBQPitboys (BBQpitboys.com) sont probablement les plus regardé sur youtube en matière de BBQ. Leur manière de produire leurs vidéos nous amène à saliver quelle que soit l’heure de la journée.

Ceci dit, l’un des pionniers en matière de BBQ est sans aucun doute Steven Raichlen (barbecuebible.com) qui a écrit plusieurs ouvrages sur le grill et a popularisé la gastronomie sur cet engin à travers le net et la TV.

Quels sont vos influences? Est ce que vous aimez fumer votre viande pendant des heures et la déguster pour souper ou bien vous êtes expéditif sur le grill. Est ce que vous préparez même votre déjeuner sur le BBQ? 

Avez-vous parfois la pulsion d’acheter un cochon entier et de le faire cuire pour ensuite inviter la famille et se taper une méga-bouffe. Il faut se laisser aller à ses pulsions et s’informer pour bien se préparer. Le secret demeure l’expérience. C’est vraiment à force d’essayer, de s’informer et d’expérimenter que vous aller perfectionner votre viande ou bien votre technique. 

En terminant, la cuisson c’est une partie de l’équation. Beaucoup de viande devienne meilleure avec la saumure par exemple avec un bon fumage. 

Alors informez-vous!

La vie est une grillade!

Quel est ton genre musical quand tu grilles?

Voici une importante question qu’il te faut résoudre avant d’aller plus loin! Quand tu flip ton burger, tu as envie de swinger ta spatule avec du Disco ou bien de faire du air guitare sur One de Metallica?

Règle cette question fondamentale, cela peut influencer grandement ton approche de la grille mon ami!

En effet, le Disco (ne t’inquiète pas, je ne te juge pas) peux te faire cramer une galette de viande car tu es trop: That’s The Way Like It en tapotant celle-ci.

Alors si tu es du genre Disco, il te faut maitriser une technique essentielle sur le grill soit la cuisson direct et indirect.

Tout commence par ça. Quand tu prépares ton BBQ, est ce que tu allumes tous les bruleurs pour atteindre 600F sous le capot pour ensuite SAISIR la viande sans penser qu’elle ne va pas trépasser sous la chaleur intense? Pense à ça. 

Remarque cette chose, à peu près toutes les recettes disent préchauffe le four à 350F et toi tu préchauffes ton BBQ à 600F, ne sens-tu pas une différence fondamentale?

Effectivement, l’ensemble des viandes à part bien entendu le Steak, ne doivent pas nécessairement être saisie brutalement sur la grille pour être bonne. Une volaille sans défense peut être placé dans une zone de cuisson que l’on nomme refuge pour cuire doucement sans devenir complètement sèche.

À l’avenir quand tu préchauffes ton engin, garde une zone où le bruleur ne fonctionne pas. Laisse aussi ton engin monter en température avant de placer ta viande. Si la grille est suffisamment chaude, tu peux avoir un très beau marquage de viande sans être au-dessus de la flamme; épargnant ainsi les désagréments d’une viande noircit ou brulée.

Amuse toi, la vie est une grillade!

La photo du jour

Crédit à Alain Ducharme.

La photo du jour

Vous avez dit bien cuit!

Master, guru, king, wath?

Flip un steak à la bonne cuisson t’es un gars cool, 

popote un machin original sur le BBQ pis t’es un héros,

fait un dessert sur le BBQ et tu seras le KING de tes connaissances!!!!!

Je blague mais les gens sont très hyper classique en matière de BBQ. Une viande et des légumes.

Et pourtant, il y a tellement de sites sur le net qui traitent de bouffe et de cuisson sur la braise qu’il est encore étonnant de voir le côté classique des gens en matière de préparation de bouffe sur le barbecue. Continuer à faire seulement des steaks, c’est de la torture; interdit par la convention de Genève!

Le barbecue c’est festif! Explorer une viande méconnue comme le lapin, par exemple. Sur la grille, cette viande s’apprête assez facilement contrairement à ce que l’on pourrait penser.

Tu n’es pas du genre rabbit, je te comprends mais faire cuire ton poulet avec une autre recette ou bien ta manière de le faire cuire pour faire changement. Le changement ne va pas te tuer mon ami pis c’est moins pire que le mariage.

Tourner la viande au dessus de la braise développe une saveur tellement incroyable qu’il faut installer le fameux tournebroche qui traine encore dans sa boite avec l’achat du BBQ.

Do it, vas-y, affronte tes peurs et tu vas découvrir tellement de possibilité que le resto va te sembler aussi plate qu’un match de soccer.

T’as peur de gaffer! C’est pas grave, essuie toi pis recommence. Le secret c’est d’y aller low and slow. Évite de pitcher ta viande sur les braises hyper chaudes sans trop savoir quoi faire, cuisine avec une source de chaleur indirecte pis laisse les sucs de cuisson travailler pour toi. 

Tranquillement, c’est ta devise quand tu explores.

Amuse-toi, la vie c’est une grillade!

Cookina prise 2

Trop fort, ce produit! J'ai testé le fromage Dorémi et la pizza maison. Wow! Incroyable la belle job que ça fait. Merci à la gang de Doyon cuisine de 3 rivieres pour cette découverte tardive. J'aime quasiment mon BBQ au gaz.

COOKINA, oh que oui!

J'arrive en ville avec Cookina mais il faut me pardonner, je suis un grillardin classique.


Je travaille avec le charbon et je garde mon barbecue au gaz pour y placer des accessoires.

Sur mon Weber Genesis, elle était juste de la bonne dimension.



J'avoue la feuille anti adhésif fait la job, les légumes étaient parfaits.

La photo du jour

Le bonheur d'une grillade homemade!

Propane ou charbon?

Il ne se passe pas une semaine sur le net BBQ pour qu’un amateur de la grillade passe du gaz aux briquettes. Un genre de délivrance à la matrice. 

Et pourtant, le choix me semble si facile. 

Mais pourquoi les amateurs hésitent encore? 

L’argument le plus entendu est le manque de temps pour obtenir une belle braise, contrairement au gaz. Il est vrai que la montée en chaleur avec le gaz est plus simple mais la simplicité apporte un compromis important sur le goût de la viande. Pis anyway, avec le temps, je ne suis pas convaincu de la rapidité du gaz. Je pense que l’équipement le plus important après l’engin au charbon, c’est la cheminée de démarrage des briquettes. Pour ma part, j’affectionne beaucoup celle de Weber.

Faite le test un de ces jours. Partez une braise et votre engin au gaz. Vous allez remarquer que le temps pour atteindre 400F sur les deux engin se compare facilement.

Pourquoi être à la course? Prenez votre temps, prenez le temps!

Un repas BBQ, c’est profondément un événement familiale, de couple ou entres amis. Commencez le happening par un allumage des briquettes, servez les coupes de vin et la magie opère tranquillement. 

Rassemblez-vous près de l’engin et préparez-vous à la cuisson.

Tiré du site :http://divaq.ca/vintage-and-retro-bbq-barbecuing-is-fun

Et dans le fond, à une certaine époque, le BBQ aux briquettes, bien avant l’arrivée du gaz, représentait la fête, le party, un happening. Pourquoi sommes-nous à la course?

Prenez l’exemple des argentins avec l’Asado. La cuisson est low and slow et c’est particulièrement un événement. Relaxez!

Tiré du site:http://www.try2cook.com/blog/argentine-asado/

Le BBQ aux briquettes apporte un style de vie qui vous permet d’amener chez vous la grillade du restaurant avec un bon vin pour une fraction du prix. Arrêtez d’hésiter et retourner aux sources. Il est certain que si le charbon vous attire, assurez -vous d’avoir une bonne cheminée de départ et apprenez la différence entre la cuisson direct ou indirect. C’est pas mal l’essentiel à savoir et commencez l’exploration de la vraie saveur de la viande en consultant les sites dédiés aux recettes sur le BBQ.

Ceci dit, ne jetez pas votre gaz à la poubelle, travaillez en complémentarité avec les briquettes. Vous savez des hots dog pour souper avant le match de soccer du plus vieux, ça fonctionne très bien sur le gaz. Une grillade de fin de semaine avec le bon vin en accompagnement mérite la rudesse et la finesse des briquettes.

Et vous, propane ou charbon, qu’est ce qui vous retiens?

En français svp....

Parce que la vie est ainsi faite, nous sommes francos pis le monde du barbecue, c'est anglo.

Alors je vous propose une approche québécoise du BBQ.

Astuces, commentaires, questionnements, recettes, fautes de français,pis du n'importe quoi!